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鍋中亂響,是鍋中發出的那些“咕嚕咕嚕”聲音,或疾,或徐,大珠小泡亂翻滾,散發滾燙誘人的香味。 小時候,外婆做獅子頭,用蘇州青肥厚的葉子裹襯。一陣急火過后,輕挑慢捻。粉嫩、圓潤的獅子頭,就像一只胖娃娃,躺在蘇州青碧綠葉梗舒展開來的懷抱,鍋內翻動著形、神、氣、韻,傳來獅子頭咕嚕咕嚕的鼾聲。 我所在的小城,早晨有一碗魚湯面,湯料是用鱔魚骨熬制。頭天店家用豬油下鍋沸至八成,將魚骨和筒骨入鐵鍋煎炸,蔥酒去腥,再用細篩過濾清湯,魚骨里的骨髓、膠原蛋白、魚的香鮮,被一股腦兒地調動出來。第二天清晨,鍋底舔著溫柔之焰,鍋內翻騰的是趵突之泉,一鍋熬上三四個小時,出鍋舀湯。 山芋煮粥,鍋中亂響。山芋煮粥,硬和軟的絕配。天冷的時候,有人凍得上牙和下牙直打哆嗦。此時,煮一鍋山芋粥,耳灌“噗噗”之聲,從頭暖到腳。幾只老山芋在粥里翻滾,翻滾的老山芋與一鍋清粥忽上忽下,像兩個武林高手比試拳腳;聽上去,又像兩個老頭兒在相互埋怨吵架。宋人張耒寫過一篇《粥記》:“張安定每晨起,食粥一大碗。空腹胃虛,谷氣便作,所補不細。又極柔膩,與腸腑相得……大抵養生命,求安樂,亦無深遠難知之事,不過正在寢食之間耳。” 老虎灶燒水,鍋中亂響。20年前,我住的附近有間老虎灶,從早到晚,水汽氤氳。開老虎灶的名叫朱二小,一口大圓鍋子,隨著添煤加溫,水汽微漾。就像一個人在冬天長跑,剛開始,氣息平靜,到最后竟呼哧呼哧,水開了,有呼哨之音,一串水汽,從厚木鍋蓋板縫隙處逸出,翻滾的水泡,上躥下跳。 鍋中亂響之后,聲響漸漸停息,水汽氤氳漸入佳境。一鍋子亂響,某種內在的自然節奏,一鍋子的平民煙火奇妙聲音。 >>>更多美文:心情隨筆

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